In onze dry-aged rijpingskamer wordt naast de luchtvochtigheid en luchtcirculatie ook de temperatuur voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen verdampt het vocht uit het vlees tot wel dertig procent. Côte de boeuf en entrecôte rijpen zelfs drie tot vier werken. Het resultaat levert een ongeëvenaarde smaaksensatie op. Nooit proefde je een rib-eye, entrecôte, côte de boeuf, T-bonesteak of biefstuk zo mals en intens.
Wat is er nou zo bijzonder aan deze koeling?
In de dry-ageing cel wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 1°C en 2°C) voortdurend streng gecontroleerd.
Tijdens het rijpen in de cel – een proces dat minimaal 21 dagen duurt – verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af.
Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.
Wat gebeurt er na het rijpen?
Het vlees dat na het dry-ageing proces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit.
Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming.
Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet en halen het vlees van het been.
Na dit proces is het vlees gereed voor consumptie.
Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht.
We gebruiken van onze vaste boer, vlees van Blonde d'Aquitaine-runderen. Ook hebben we voor de liefhebbers 'Black Angus' rundvlees, Picanha en rib-eye.
Thuis uit eten
Bij ons kunt lekker 'thuis uit eten gaan'.
Wij maken elke dag verse culinaire maaltijden, voor elk wat wils!
Onze menulijst ligt klaar in de winkel of klik hier voor de digitale menulijst.
Wat te denken van; Tricolore pasta carbonara of een vissers stoofpotje met kabeljauw, worteltjes en puree. Liever Hollandse pot? Dan kunt u kiezen uit 5 soorten stamppot, van boerenkool tot paksoi.
PER PORTIE € 5.75
Deze actie is geldig 1 week na verspreiding & zolang de voorraad strekt
Op zoek naar een leuk cadeau? Bij elke Keurslager in Nederland kun je cadeaukaarten kopen én verzilveren. De waarde bepaal je zelf.
Special
