Heel wat vleesliefhebbers kiezen voor gerijpte stukken vlees omdat ze zachter, sappiger en smaakvoller zijn. Bij ons voeren we zelf dit proces vakkundig uit in onze eigen rijpingskast.

Voor langere rijpingsprocessen zoals dry aging is alleen rundvlees geschikt.
Alleen een vlees met bot of vers gesneden vlees kan op deze manier droog worden gerijpt.
Bovendien werkt het alleen met kwaliteitsvlees met een laag vet en een mooie marmering.

RUSTTIJD, RIJPEN, DRY AGING:
ELK PROCES HEEFT ZO ZIJN EIGEN SPECIFIEKE EIGENSCHAPPEN

Wat je ook doet, een smakelijk stukje rundvlees heeft rusttijd nodig! Te vers vlees heeft een flauwe smaak. Na een strenge selectie van de runderen (ras, leeftijd, voeding, teeltmethode enz.) bij boeren die we door en door kennen, letten wij er altijd al op dat het vlees 10 tot 15 dagen rust. Pas dan komt het in onze toonbank.

Hou je van zacht, sappig en erg smaakvol vlees? Dan is "dry aging" de perfecte methode: het vlees wordt een echte smaakbom!

GEHEIME INGREDIËNTEN VOOR GOED GERIJPT VLEES:
GEDULD EN WAAKZAAMHEID…

Net zoals bij geaffineerde kazen of bewaarwijnen is ook bij gerijpt vlees geduld een schone zaak!

Het rijpingsproces gebeurt in verschillende stappen in een gekoelde kamer, waar de temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie nauwgezet worden gecontroleerd.

Na 2 weken beginnen de enzymen in het vlees te reageren en breken ze het bindweefsel van de spieren af. Daardoor wordt het vlees steeds zachter. Een derde van het water in het vlees verdampt, waardoor de aroma's geconcentreerd worden: je proeft een uitzonderlijke smaak die doet denken aan hazelnoten, boter of karamel. Dit vlees moet zorgvuldig worden versneden voordat het wordt verkocht.

ONZE BEREIDINGSTIPS

Wij hebben de vakkennis om het beste vlees te selecteren en dit volgens de regels van de kunst te laten rijpen, maar voor de bereiding ben je zelf aan de beurt!

Er is geen zaligmakende techniek, maar met deze tips beleef je een heerlijke smaakervaring:

• Haal het vlees 1 tot 2 uur op voorhand uit de koelkast, zodat de vezels zich ontspannen.
• Strooi een beetje zout over het vlees vóór het bakken. Zo krijgt het een mooi korstje. Voeg pas aan het einde van de bereidingstijd peper toe, anders krijg je een bittere smaak.
• Gebruik een pan die even groot is als het stuk vlees (zodat de vetstof errond niet aanbrandt) of leg het in de zomer op de barbecue.
• Zet een dikke côte de bouef eerst 30 tot 45 minuten in de oven op 55 °C. Strooi daarna wat zout over en schroei aan beide kanten dicht.
• Prik niet in het vlees, maar gebruik een tang.
• Vóór het opdienen, laat je het vlees 7 tot 8 minuten rusten onder een aluminiumfolie.
• Hou je gerecht eenvoudig, want gerijpt vlees heeft een sterk karakter. Het zou jammer zijn als de kruiden of saus de smaak van het vlees overheersten.

Ons team staat steeds voor je klaar. Aarzel dus niet om advies te vragen ... en geniet van een subliem stukje vlees!