Vacature slager/leerling slager

Culinaire maaltijden uit eigen keuken

Thuis uit eten

Bij ons kunt lekker 'thuis uit eten gaan'.

Wij maken elke dag verse culinaire maaltijden, voor elk wat wils!

Onze menulijst ligt klaar in de winkel of klik hier voor de digitale menulijst.

Wat te denken van; Tricolore pasta carbonara of een vissers stoofpotje met kabeljauw, worteltjes en puree. Liever Hollandse pot? Dan kunt u kiezen uit 5 soorten stamppot, van boerenkool tot paksoi.

De culinaire maaltijd van deze week:

De Goudvink

met slavink, groenten en bruine biersaus

PER PORTIE € 5.95 = 400 gram

 

captains diner

DRY-AGED VLEES

In onze dry-aged rijpingskamer wordt naast de luchtvochtigheid en luchtcirculatie ook de temperatuur voortdurend streng gecontroleerd. Tijdens het rijpen verdampt het vocht uit het vlees tot wel dertig procent. Côte de boeuf en entrecôte rijpen zelfs drie tot vier werken. Het resultaat levert een ongeëvenaarde smaaksensatie op. Nooit proefde je een rib-eye, entrecôte, côte de boeuf, T-bonesteak of biefstuk zo mals en intens.

 

Wat is er nou zo bijzonder aan deze koeling?
In de dry-ageing cel wordt de luchtvochtigheid (85%), luchtcirculatie en temperatuur (tussen 1°C en 2°C) voortdurend streng gecontroleerd.
Tijdens het rijpen in de cel – een proces dat minimaal 21 dagen duurt – verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af.
Er is sprake van langzame besterving. Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.

Wat gebeurt er na het rijpen?
Het vlees dat na het dry-ageing proces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit.
Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming.
Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet en halen het vlees van het been.
Na dit proces is het vlees gereed voor consumptie.
Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht. 

We gebruiken van onze vaste boer, vlees van Blonde d'Aquitaine-runderen. Ook hebben we voor de liefhebbers 'Black Angus' rundvlees, Picanha en rib-eye. 

xx-scaled

FORGED MESSEN

Forged in fire betekend gesmeed in vuur.

Goed gereedschap is onmisbaar voor elke vakman. Een kok kan niet zonder een goede set messen. Forged biedt een bijzondere, hoogwaardige collectie met een stoere uitstraling. De messen zijn volledig handgemaakt, vervaardigt uit Japans staal en zijn made to last. Echt een mes voor het leven dus!


Het merk Forged (Dutch designed) staat voor een bijzondere en opvallende messencollectie die naadloos aansluiten bij onze winkel beleving! Door het bijzondere uiterlijk, de mooie verpakking en het volledige handwerk zal dit menig Grilling & cooking fan zijn hart sneller doen laten kloppen.

Check it out, alle messen uit de verschillende series van Forged en de geweldige acacia houten presenteer, snijplanken en magnetische messenhouders. (St)oer genieten! Puur, krachtig en vol karakter. Modellen-serie: Brute, VG10, Olive en Intense. Forged messen. Handmade! Ieder mes is uniek!

week aanbiedingen

1 t/m 7 maart

Webshop

Culinaire maaltijden

witlof culinair

Gourmet

180708-Proef6-Gourmet-pag34-Kalfslever-KipCordonBleu

Ons Rundvlees Onze Trots

koeien-in-wei

Forged, bijzondere messen

Forged messen

Catering op locatie

Cadeaukaart: Leuk om te geven

Op zoek naar een leuk cadeau? Bij elke Keurslager in Nederland kun je cadeaukaarten kopen én verzilveren. De waarde bepaal je zelf. 

Cadeaukaart: Leuk om te geven

Keurslager Special

/bestanden/bestand/Carpaccio-misto-KLEUR-A368-LR--038491cc-01ca-43ac-93ba-36216611566f.jpg
Vanaf: 15 feb. 2021
tot: 28 feb. 2021

Carpaccio misto

Special

Land van herkomst:
Seizoen:
Smaak:
Voedingswaarde:
per 100 gram
255

Recept van de week

Runderschnitzels met Venkel

Runderschnitzels met Venkel

Hoofdgerecht
Rund
Onbekend
Groenten, Vlees
4 personen
Makkelijk
20-40 minuten
Bakken, Grill/Barbecue
Overig

Kuenen, Keurslager

Dorpsstraat 66
7261AX Ruurlo
0573451337
maandag 13:30 - 18:00
dinsdag 08:30 - 18:00
woensdag 08:30 - 18:00
donderdag 08:30 - 18:00
vrijdag 08:30 - 18:00
zaterdag 08:30 - 16:30
zondag Gesloten